Masakan Tlaxcala duwe kepribadian dhewe-dhewe lan rasane istimewa, kayata pewarna mol. Kita pitutur marang kowe kepiye carane nyiyapake panganan enak ing Tlaxcala.
BAHAN
(Kanggo 12 wong)
- 1 kalkun utawa 3 pitik dipotong-potong, dimasak nganggo bawang
- 2 siung bawang putih
- 1 wortel
- 1 teken seledri
- 1 godhong teluk
Kanggo mol:
- 150 gram lard
- 1 bawang bombay, irisan kira-kira
- 5 siung bawang putih
- 1 plantain, diiris
- 1/2 tortilla panggang ing comal
- 1 potong roti mentega
- 200 gram wiji wijen panggang
- 200 gram kacang dikupas lan dipanggang
- 10 kacang almond
- 3 sendok wiji waluh panggang
- 50 gram kismis
- 1 kayu manis
- 3 siung
- 5 mrico lemu
- 1 sendhok teh anise
- 1/8 sendhok teh oregano
- 8 mrico mulatto, deveined lan diiris
- 5 mrico cabe ancho, deveined lan abon
- 5 mrico cabai pasilla, deveined lan ing strip
- 8 mecos chili, deveined lan abon
- 1 roda coklat metat
- Garam lan gula secukupe
PREPARASI
Masak kalkun utawa pitik nganggo bahan lan banyu kanggo nutupi. Sawise mateng, dicopot saka duduh kaldu, banjur disaring banjur disisihake.
Mole:
Ing casserole gedhe, mentega diobong, ing endi bawang lan bawang putih dimasak, banjur dicampur pisang lan digoreng nganti coklat emas, banjur sisa bahane ditambah lan digoreng kanthi cepet, amarga yen wijen, kacang utawa cabai dadi kecoklat, saos dadi pait. Campur kabeh karo duduh kaldu sing dicampur lan disaring kalkun utawa pitik. Lebokake maneh ing kaserol, lebokake duduh kaldu sing dibutuhake lan wenehake suwene panas nganti 15 nganti 20 menit. Tambahake daging, godhok nganti 10 menit maneh lan disajikake.
PRESENTASI
Ngiringi tahi lalat karo nasi abang lan kacang buncis.
MECOS CHIPOTLES
Chili xalapeño garing lan asap. Iki minangka salah sawijining bahan sing disiapake mole.
tlaxcalamesanan coloradomolesreciperecipe saka moletlaxcalteca
