Ing gastronomi Hidalgo, piring sing digawe kanthi kembang kaktus beda-beda umum, kayata izote, maguey, aloe, mesquite, garambullo lan nopal, sing disiapake pancake utawa rebusan sing enak.
Uga ora ana kekurangan nopales, dimasak kanthi macem-macem bentuk: kaya sup, diisi keju lan udan, ing salad utawa ing kue lan puding asli. Kita ora bisa lali tunas, sing digawe banyu utawa panganan cuci mulut sing akeh, kayata xoconostles ing sirup utawa senggol, sing uga bisa menehi rasa enak kanggo duduh kaldu pitik kanthi sayuran utawa tahi lalat tartamtu.
Ing Hidalgo, panggunaan oven bumi asring dienggo, ing endi panggang bakar panggang sing misuwur uga bajing utawa kelinci enchilada sing dimasak, diselehake ing antarane godhong maguey sing angel sing mbukak kabeh.
Rasa enak liyane yaiku moles, kayata tahi lalat pascal utawa kelinci karo kacang pinus lan walnut (ditemokake ing wilayah Jacala), utawa mixiote sing apik, kulit utawa epidermis saka tangkai maguey sing dibungkus macem-macem rebusan mengko dheweke dikukus, utawa bocole, gorditas jagung sing dimasak ing komal lan digoreng, kadang diiseni kacang, sing digunakake kanggo ngiringi piring liyane.
Uga ana panganan tanpa wates sing digawe karo pulsa (sanajan iki langka banget), kayata roti pulsa sing lembut, lan ing musim kasebut cacing maguey dikarepake banget, sing dipangan digoreng, nganggo guacamole lan dibungkus tortilla seger. digawe, padha karo chinicuiles, sawetara cacing abang sing ditemokake ing oyod maguey, kanthi rasa sing luwih jelas, nanging uga apik banget.
Minangka kanggo gulali, susu iku misuwur, utawa muéganos saka Huasca utawa pepitorias lan palanquetas saka San Agustín Metzquititlán, sawijining wilayah sing ngasilake kacang-kacangan.
Sampeyan kanthi tulus menehi saran supaya sampeyan ngunjungi Hidalgo lan nyoba jajanan kasebut.
