Panganan masarakat nggambarake lingkungan, cara urip. Mangkene sekilas ...
Wilayah sing dijajah penjajah Spanyol lan saiki dikenal minangka Durango minangka wilayah sing keras lan kasar kanthi iklim ekstrim ing antarane panas lan adhem. Para pemukim pertama yaiku pribumi semi-nomad: acaxas, xixenes, tepehuanos lan zacatecos, sing ngupayakake mburu lan nglumpukake nopales, organ, mesquite lan sawetara ramuan. Mengko dheweke mulai ngolah jagung, kacang buncis lan cabai. Amarga kekurangan bahan, pawon mula ora kepenak. Pemukim sing mapan utamane yaiku penambang, tentara lan koboi, amarga padha karo sawetara wanita ing komunitas kasebut lan panganan biasane dimasak dening wong lanang. Mula, saka kabutuhan, teknik ngeringake panganan diwiwiti, amarga padha nggunakake mangsa panen cekak banjur garing, umume ing srengenge, amarga iki njamin anane panganan kanggo mangsa adhem utawa nalika ngalami kahanan garing.
Sanajan saiki kahanane wis beda lan panganan bisa ditemokake ing saben wektu, nanging roso jaman biyen isih ditandur ing selat wong Durango, kaya dene cabai sing kepungkur (mrica cabe ijo lan panas sing gedhe, dikeringake, dibakar lan dikupas) , daging garing, pinole lan daging sing diasinake.
Saiki, tembako, ubi jalar, jagung, cabai, kacang lan labu diprodhuksi, antara liya uga macem-macem wit buah kayata apel, pomegranate, peach, apricot lan quince. Babi lan sapi lan wedhus uga dikembangake, mula digawe keju sing sugih.
Sawetara panganan sing biasane Durangueño yaiku caldillo daging sing seger utawa garing kanthi cabai lan tornachile sing kepungkur, patole (kacang putih sing diiseni chorizo), enchilada kacang, panochas (tortilla tepung), kartas, jeli quince lan perón, atoles, ubi lan squash karo madu piloncillo.
Kaya sing dingerteni, ing jaman saiki, ora ana sing nyenengake kanggo senenge para Duranguens dhewe lan para pengunjung, sing diajak bali.
Sup durangueño
(Kanggo 10 wong)
Bahan-bahan
- Tomat 500 gram
- 2 siung bawang putih
- 1 bawang bombay medium
- 4 sendok makan minyak jagung
- 12 mrico cabai terhidrasi ing banyu lan ulig
- 4 mrico poblano panggang, dikupas, dipotong lan diiris
- 1 kilo isi daging sapi dipotong dadi kothak
- 3 sendok makan minyak jagung
- Uyah lan mrico kanggo rasa
- 2 liter duduh kaldu daging sapi (bisa digawe nganggo duduh kaldu bubuk)
Preparasi
Tomat digiling bebarengan karo papak lan bawang lan saring. Ing panci, panasake lenga, lebokake lemah, uyah lan mrico, lan goreng nganti tomat wis apik; banjur cabe lan mrico poblano sing diliwati ditambahake. Isi kasebut digoreng ing lenga nganti coklat emas lan ditambahake saos; wenehake rasane siji utawa rong menit banjur lebokake duduh kaldu. Ayo ngiris nganti sawetara menit lan adhem panas.
Cathetan: Sampeyan uga bisa digawe nganggo daging sing garing tinimbang steak.
Resep gampang
Langkah-langkah sing padha karo resep sadurunge, nanging tinimbang nggoreng tomat, diganti nganggo tomat goreng sing dibumbui lan cabai sing wis dibuwang bisa diganti, sanajan rasane rada beda, kanggo ½ cangkir saos cabai koridor
