Resep kanggo nyiyapake iwak sing enak nganti ukuran.
Bahan-bahan
* 1 kakap abang gedhe
* Uyah lan mrico
* 15 mrico guajillo
* 3 siung bawang putih
* 1/4 cangkir cuka
* 1 sendhok mrico
* Cumin 1 sendok makan
* 1 sendhok bal ketumbar
* 3 sendok mayonis
* Tomat, bawang, alpukat lan butter.
Mode persiyapan
* Iwak mbukak saka buntut nganti dahi
* Sawise iku, bagean paling kenthel dibukak kanthi cara sing padha (luwih becik nalika tuku, sampeyan kudu njaluk ndandani), uyah lan mrico lan cadangan.
* Sayuran dipanggang banjur disiram ing banyu, yen wis empuk banjur diolah ing blender bareng karo papak, mrica, ketumbar, cuka lan jinten. Amarga kabeh lemah, ketegangan. Kudu kenthel supaya iwak dadi subur.
* Wis dibumboni karo knorr Swiss sithik amarga iwak wis diasinake mengko, saos iki diaduk nganggo mayonis lan iwak wis dimandhang, kita kari 5 menit. Kanggo rendhem cabai ing iwak lan sijine ing panggangan kanggo dilebokake ing areng (ora kudu cedhak banget amarga njaba bakal kobong lan bagian njero bakal mentah) kanthi skala katon mudhun.
* Sawise udakara 20 menit. Iwak kasebut diuripake kanthi tliti supaya ora ambruk, ditinggal nganti 20 menit maneh. (Ati-ati, wektu kira-kira lan gumantung saka jumlah batubara), cepet dicopot kanthi ati-ati lan dilebokake ing piring, pasang potongan-potongan butter, lan dihias irisan tomat, bawang lan potongan alpukat, Diiringi kacang buncis, nasi putih lan saos de cajete, panganan liyane Meksiko ora ana.
