MOLE IRENG SAKA OAXACA

Send

Resep sing enak kanggo nyiyapake mol ireng saka Oaxaca ...

BAHAN

1 kalkun gedhe utawa 3 pitik, dipotong-potong
2 bawang bombay gêdhe
3 siung bawang putih

Kanggo mol:

250 gram mrica cabai ireng
250 gram mrica cabai abang
250 gram cabai mulato
250 gram cabai pasili Meksiko
2 tortilla diobong
wiji mrica cabe
1 kilo lard
2 bawang bombay gedhe, diiris
1 endhas papak gedhe
2 pisang dikupas
300 gram roti kuning telur
100 gram wiji wijen panggang
100 gram kacang panggang
100 gram kenari
150 gram almond
100 gram winih
100 gram kismis
Tomat 2 kilo
1 kilo miltomate (tomat ijo)
1 sendhok teh pala
1 kayu manis
1 sendhok teh oregano
1 sendok teh thyme
1 sendhok teh marjoram
1 sendhok teh anise
1 jiwit jintan
5 siung
5 mrico lemu
100 gram gula
6 godhong alpukat panggang
250 gram coklat metat
uyah kanggo rasa

PREPARASI

Kalkun utawa pitik dimasak karo banyu kanggo nutupi, karo trikatuka, bawang putih lan uyah secukupe. Cabe dipanggang, dibukak lan disinau, wiji dipisah lan dipanggang nganti kobong; banjur disiram ing banyu supaya ora dadi pait lan saluran. Cabe direndhem ing banyu panas banget, dikuras banjur ditinggalake direndhem sajrone 30 menit ing banyu adhem. Ing setengah butter panas, lebokake trikatuka lan bawang putih banjur tambah pisang sing wis diiris, roti kuning, wijen, kacang, walnut lan kismis. Tomat digodhog bareng karo saos tomat kanthi uyah lan banyu kanggo nutupi. Dheweke cair lan ketegangan.

Cabe digiling bebarengan karo wiji lan tortilla sing dibakar, disaring banjur dicampur karo sing digoreng sadurunge lan rempah-rempah. Ing casserole gedhe, lebokake sisa mentega lan tumis campuran iki, lebokake tomat lan rebus lan tomat saring, liter kaldu ing endi kalkun wis dimasak lan wenehake suwene 20 menit, tambahkan coklat, gula, sisa duduh kaldu lan godhong alpukat, godhok nganti paling ora sak jam suwene ing geni sing saya sithik, aduk kanthi asring nganti ora tetep. Tambahake potongan kalkun lan rebus suwene 15 menit. Sadurunge disajikake, copot godhong alpukat.