Panganan khas Portugis digawe saka iwak, panganan laut, daging, roti, keju lan minyak zaitun sing apik, kalebu bahan liyane.
Ayo ngerti ing artikel iki 25 pasugatan sing paling populer ing Portugal.
1. Duduh kaldu ijo
Duduh kaldu ijo minangka salah sawijining "7 keajaiban gastronomi Portugis". Sup adhedhasar kentang tumbuk lan potongan kopling Galicia (kubis Galicia utawa forage), ramuan sing menehi warna ijo khas.
Bahan-bahan liyane yaiku bawang putih lan minyak zaitun, kombinasi kasebut mambu khas ing sawetara dalan ing Lisbon, Porto lan kutha-kutha Portugis liyane sing diwenehi sup, sing uga populer ing Brasil.
Portugis biasane nyiyapake duduh kaldu ijo nalika preinan lan sawise tengah wengi nalika perayaan Taun Anyar.
Resep tradisional diwiwiti saka wilayah sejarah lan budaya Minho, ing tapel wates lor karo Spanyol (Galicia) lan kalebu potongan chouriço (chorizo).
2. Masak nganggo basa Portugis
Cozido à portuguesa minangka panganan daging, sosis lan sayuran, tradisional ing masakan Portugis. Piring sing enak sing disedhiyakake panas kanggo ngatasi hawa adhem.
Daging utama sing digunakake yaiku daging babi lan daging sapi, sanajan ana uga daging pitik lan daging pitik.
Potong daging babi sing paling umum yaiku Iga asap (daging babi entrecosto) lan kuping, dene sosis sing biasa yaiku farinheira, chorizo lan sosis getih.
Sanajan bisa duwe daging babi, farinheira asli (tepung) ora ngemot daging babi, amarga digawe nganggo glepung, mrico lan pewarna sing menehi warna abang.
Sayuran sing paling umum digunakake yaiku kentang, kacang buncis, turnip, wortel, kubis, lan beras. Duduh kaldu masak kanggo nyiyapake sup sup.
Piring kasebut asale saka paroki Areosa, ing komunitas Alto Minho.
3. Cod
Portugis ora mung ahli ngobati kod asin, nanging uga negesake manawa ana 365 cara mangan, telu yaiku: bacalhau à Gomes de Sá, bacalhau à Brás lan bacalhau com, kabeh simbol gastronomi nasional.
Resep sing pertama ditemokake ing Porto dening koki, José Luiz Gomes de Sá Júnior (1851-1926). Wis cod, kentang, papak, bawang lan mrico putih sing garing.
Macao minangka koloni Portugis ing antarane taun 1556 lan 1999, sawijining enclave Lusitanian sing ditetepake minangka "kasino, wanita, lan cod à Brás", resep kanggo cod cod tanpa wates ing tawuran kentang lan endhog, salah sawijining jinis khas Portugal.
4. Sardin
Portugal ndadékaké peringkat konsumsi iwak taunan ing Uni Eropa kanthi rata-rata 57 kilo saben wong, sing umume mangan iwak kod lan sardin.
Wong Portugis mangan sardine akeh banget setaun, panggang, panggang, kalengan, panggang, pate lan tikus.
Sardin minangka simbol Lisbon lan gastronomi. Kasedhiya ing logam, keramik, kain, gabus lan ing piring kasebut. Dheweke sugih lemak lan vitamin D.
5. Keju Portugis
Macem-macem keju Portugis cukup kanggo duwe selusin produk kanthi sebutan sing dilindhungi ing Eropa.
Serra da Estrela wis misuwur ing abad kaping 12, dadi keju paling tuwa ing Portugal. Iki digawe saka wedhus lan siji-sijine kalebu "7 keajaiban gastronomi Portugis".
Keju Azeitão, asale saka Serra da Arrábida, digawe nganggo susu wedhus mentah; Keju wedhus Transmontane diproduksi ing 10 kotamadya ing kabupaten Bragança lan Vila Real; nalika El Queijo do Pico minangka keju sing asale saka pulau Pico (kepulauan Azores) sing digawe karo susu mentah saka sapi sing bebas golek kewan.
Keju Portugis liyane sing dilindhungi ing Uni Eropa yaiku Évora (susu wedhus), Nisa (wedhus), Mestiço de Tolosa (wedhus lan wedhus), Rabaçal (wedhus lan wedhus), São Jorge (sapi), Serpa (wedhus), Terrincho (wedhus baka terrincha) lan Beira Baixa (wedhus utawa wedhus lan wedhus).
6. Gazpacho Portugis
Sanajan gazpacho sing paling misuwur yaiku Andalusian, tembung kasebut asale saka tembung Portugis, "caspacho", sing asale saka istilah pra-Romawi sing artine: "potongan roti".
Gazpachos asli ora duwe tomat, sayuran sing asale saka Mesoamerica sing digawa menyang Eropa dening para penakluk.
Gazpachos pertama digawe nganggo roti, minyak, cuka, bawang putih lan sawetara woh-wohan sing wis garing. Saiki, sajian kasebut ora bisa dikandung tanpa warna antara oranye lan abang sing diwenehake tomat.
Sup adhem iki beda banget ing Portugal lan Spanyol. Beda karo wong Spanyol, wong Portugis ora nggiling bahan-bahan sayuran sing biasane padha karo resep klasik (tomat, mrico ijo, timun lan bawang).
7. Chanfana
Iki yaiku babagan daging wedhus sing dimasak ing pot lempung ing oven kayu. Wis dicuci nganggo anggur lan dihias nganggo parsley, papak, lombok, mrico lan uyah.
Iki khas dewan (kotamadya) Miranda do Corvo, ing distrik Coimbra, "ibukutha chanfana".
Saucer kasebut dipercaya wis ditemokake ing wiwitan abad kaping 19 nalika invasi Napoleon, nalika Portugis mateni ternak supaya ora tiba ing tangan penjajah.
8. Migas a la alentejana
Migas iki minangka salah sawijining panganan sing paling representatif ing wilayah Portugis Alentejo, resep kalori sing akeh disajik ing musim gugur lan musim salju, sing bahan utamane yaiku roti lan daging babi asin.
Iki nduweni kemiripan tartamtu karo migas Extremadura (Extremadura wewatesan karo Alentejo) lan biasane campuran iga lan bagian daging babi asin sing digunakake, sing ora ana ginane wiwit dina sadurunge.
Alentejo minangka lumbung ing Portugal lan roti sing digunakake ing resep kasebut kalebu salah sawijining tradisional ing wilayah kasebut, kanthi tekstur kaku. Pisanan daging babi digoreng nganggo daging babi lan papak lan yen coklat wis coklat, potongan roti digabungake, digoreng sawetara menit maneh.
9. Açorda a la alentejana
Açorda à alentejana minangka sup Portugis khas saka wilayah Alentejo sing ora mbutuhake masak.
Iki minangka sajian asale asor, roti basi iki remuk ing remah ing lesung lan dicampur karo endhog rebus, uyah, sawetara ketumbar, bawang putih lan minyak, lan banyu sing umob. Sawetara versi ngganti ketumbar kanggo mint lan kalebu cod utawa sardin.
Uyah, papak lan ramuan aromatik diremuk lan bahan liyane ditambahake, nutupi sajian karo endhog rebus.
Açorda a la alentejana minangka salah sawijining finalis ing kontes "7 keajaiban gastronomi Portugis".
10. Alheira
Alheira minangka sosis khas Portugis sing asale saka Mirandela, sawijining kutha Portugis ing Wilayah Lor, sing duwe unggas utawa daging babi minangka bahan daging; uga ana papak, mrico, roti lan minyak.
Babi kasebut minangka sosis asli sajian kasebut, dene unggas ditemokake dening wong-wong Yahudi Portugis, sing dikonversi dadi Kristen, supaya ora mangan daging babi, daging sing dilarang agama Ibrani.
Dadi goreng utawa panggang, diiringi nasi, endhog, kentang goreng lan sayuran.
Alheira de Mirandela, digawe nganggo babi aneh, jenis sing asli saka Portugal, duwe Indikasi Geografi sing Dilindhungi ing Uni Eropa. Uga ana ing dhaptar "7 keajaiban gastronomi Portugis."
11. Babi ngisep gaya Bairrada
Bairrada minangka sub-wilayah alami Portugis ing Wilayah Tengah, sing lambang gastronomis minangka babi sing ngisep panggang.
Peternakan babi entuk dorongan gedhe ing Bairrada wiwit abad kaping 17 lan resep iki wis disiapake ing 1743 ing biara-biara wilayah kasebut.
Babi sing ngisep kudu umur 1 nganti 1,5 wulan lan bobote antara 6 lan 8 kilo. Dihiasi nganggo tempel uyah lan mrico lan ora beda karo babi ngisep liyane sing dibakar, daging iki dimasak kanthi panas sing dawa nalika muntahake.
Tempel bumbu ing wajan kasebut, mripat ahli masak lan masak alon-alon sajrone 2 jam nganggo geni kayu, nyedhiyakake delicacy iki kanthi warna, aroma, tekstur lan rasa, ora ana tandhingane. Iki minangka salah sawijining "7 keajaiban gastronomi Portugis".
12. Kue belem
Iki minangka kue krim sing ditemokake ing Pabrik Kue Belem (Lisbon) lan siji-sijine manis sing nggabungake dhaptar "7 keajaiban gastronomi Portugis".
Toko roti kasebut dibuka ing taun 1837 lan wiwit iku masarakat teka mangan sing anyar dipanggang lan disiram karo kayu manis lan gula.
Para biksu biara Los Jerónimos, ing paroki Belem, wiwit nawakake jajan ing taun sing padha lan jarak Torre de Belem utawa Torre de San Vicente uga nyumbang kanggo popularitas permen sabanjure.
Sanajan ditawakake ing pirang-pirang toko jajanan Lisbon lan Portugis, asli saka Pabrik Kue Belem wis legendaris, kanthi resep rahasia sing dijaga.
13. Beras nganggo panganan laut
Resep digawe nganggo campuran kerang lan moluska, sing kalebu udang, udang, lobster, kepiting, kerang, kerang, kerang lan panganan laut liyane. Campuran panganan laut gumantung saka wilayah, musim lan rega.
Salah sawijining rahasia resep yaiku masak panganan segara dhisik, cadangan kaldu kanggo nyiyapake nasi, sing sadurunge dimasak ing rebusan minyak zaitun, bawang putih, bawang, tomat, anggur putih lan duduh kaldu. Yen wis siyap, panganan laut sing wis dimasak lan cilantro sing disigar dicampur.
Beras karo panganan laut minangka salah sawijining "7 keajaiban gastronomi Portugis". Varian kalebu potongan monkfish, iwak tradisional ing masakan Portugal lan Galicia.
14. Roti
Roti minangka salah sawijining ikon panganan khas Portugis, negara sing duwe tradhisi dawa kanggo nggawe roti saka gandum, jagung, gandum lan sereal liyane.
Roti minangka komponen dhasar saka macem-macem resep Portugis, kayata migas a la alentejana, perjanjian a la alentejana lan torricado.
Antarane roti sing paling populer yaiku pão-com-chouriço, folares lan Boroa de Avintes, sing paling terakhir dikonsumsi ing sisih lor Portugal lan bisa uga sing paling misuwur ing njaban negara. Iki minangka roti sing kandhel, kanthi rasa sing kuat lan pait lan warna coklat peteng, digawe nganggo jagung lan gandum. Minangka masak alon, saengga bisa ing oven nganti 5 jam.
15. Francesinha
Sandwich masakan Portugis modern sing kuat ditemokake ing Porto ing taun 1960an.
Antarane rong irisan roti panggang yaiku isi daging lan sosis, sing bisa kalebu ham masak, mortadella, sosis chipolata lan daging sapi utawa daging babi.
Irisan keju dilebokake ing sisih ndhuwur, banjur au gratin, lan sandwich diasinake nganggo dressing pedhes sing ana tomat, bir lan saos piri-piri. Diiringi endhog goreng, kentang goreng lan bir adhem.
Jeneng kasebut yaiku kasunyatan sing digawe dening koki, Daniel David Silva, sing bali menyang Porto sawise sawetara wektu ing Prancis.
Panganan kasebut umume nalika nedha awan lan mangan karo kanca lan varian yaiku Francesinha Poveira, sing ngganti roti irisan nganggo baguette.
16. Portugis cataplana
Iki minangka panganan khas saka wilayah Portugis Algarve, sing sanajan duwe pirang-pirang versi, kabeh kudu disiapake ing cataplana, peralatan dapur tradisional saka sisih kidul negara kasebut.
Cataplana digawe saka rong bagean cekung sing meh padha karo engsel. Sisih ngisor dadi wadhah lan sisih ndhuwur dadi tutup. Sadurunge digawe saka tembaga lan kuningan, saiki umume digawe saka aluminium lan sawetara ditutupi tembaga sing katon lawas.
Sing paling populer yaiku iwak, kerang lan kerang, sanajan ana uga daging babi lan daging liyane. Peralatan kasebut kayane asale saka tagine Arab, sing meh padha karo kemiripan.
17. Cavaco
Rongga utawa udang raja minangka krustasea saka Mediterania lan sisih wétan Atlantik Lor, sing dibedakake karo kurang cakar lan duwe cangkang kandel sing digunakake dadi waja.
Iki minangka panganan enak sing angel dipikolehi amarga langka spesies kasebut, overfishing lan kangelan kanggo nyekel. Jupuk manual kanthi nyilem dadi populer lan dipercaya bisa nyebabake populasi akeh.
Sawetara wong nganggep ala amarga katon saka prasejarah, nanging minangka salah sawijining panganan laut sing paling disenengi dening gastronom ing Portugal lan Spanyol.
18. tungku Cozido das
Rebus gunung berapi minangka salah sawijining panganan paling spektakuler sing ditawakake gastronomi saka Azores, sawijining wilayah otonomi Portugis sing ditondoi kanthi kerucut lan kawah vulkanik. Iki disiapake ing panase gunung geni ing paroki pulo Sao Miguel, sawijining kutha kanthi 1.500 jiwa.
Iki minangka panganan tradisional daging babi, daging sapi utawa pitik ing basa Portugis, kanthi sayuran lan nasi, sing dilebokake ing panci sing ditutup kanthi ketat sing kudu disimpen esuke ing bolongan sing digali ing lemah, mula godhog siyap awan.
19. Rojones kanthi gaya Minho
Rojões à moda do Minho minangka sajian khas masakan Portugis ing wilayah Minho, sisih lor Portugal. Iki minangka potongan daging babi sing tanpa wulu, nanging kandhunge rada lemu, kaya potongan sikil.
Potongan daging diasinake bengi sadurunge ing anggur ijo khas Portugis sing diproduksi ing wilayah Entre Douro e Minho lan dihiasi karo mrico, godhong teluk, uyah lan mrico. Banjur dicelupake karo mentega lan direndhem ing cairan marinade.
Dheweke dipangan nganggo tripe goreng kanthi irisan lan nasi sarrabulho, sereal khas Minho sing disiapake karo daging lan getih babi. Festival kalori cukup kanggo musim salju sing paling angel.
20. Caldeirada
Caldeirada utawa rebus minangka rebusan masakan Portugis lan Galicia, sing bahan utamane yaiku iwak, kentang, tomat, mrico lan bawang, dibumbui karo uyah, rempah-rempah lan ramuan aromatik.
Rebus bisa cair kaya sup lan disuguhake irisan utawa roti panggang.
Lamb caldeirada umume ing negara-negara Afrika sing warisane Portugis kayata Angola lan Mozambik.
Ing Portugal, caldeirada poveira misuwur, sawijining spesialisasi kutha Póvoa de Varzim, ing wilayah Lor. Wis disiapake nganggo welut conger, monkfish lan sinar, ditambah kerang, cumi-cumi lan sayuran sing biasa.
Bahan-bahan kasebut dilapisi, diwiwiti nganggo kerang lan disiram minyak zaitun lan anggur putih.
21. Lenga zaitun
Salah sawijining komponen bintang panganan khas Portugis yaiku minyak zaitun sing diproduksi dening negara Iberia.
Daging panggang, iwak kayata cod, salad lan resep liyane ing pawon ora bisa dipikirake tanpa minyak zaitun nasional sing apik.
Ing Portugal ana 6 wilayah produksi minyak zaitun kanthi sebutan asal-usul sing dilindhungi Uni Eropa, Azeite de Moura minangka salah sawijining wilayah paling misuwur. Sing liyane yaiku Trás-os-Montes, Interior Alentejo, Beira (Alta lan Baixa), Norte Alentejano lan Ribatejo.
Azeite de Moura diproduksi ing dewan Moura, Mourão lan Serpa, kalebu wilayah sejarah Alentejo ing sisih kidul-tengah Portugal. Iki minangka minyak prawan ekstra serbaguna ing pawon.
22. Kerang Bulhão Pato
Amêijoas à Bulhão Pato minangka panganan tradisional gastronomi Portugis sing disiapake nganggo kerang, bawang putih, ketumbar, mrico lan uyah, bumbu lemon nalika disajikake. Sawetara resep nambah anggur putih sithik.
Jeneng sajian kasebut minangka penghargaan kanggo esai, juru puisi lan peringatan Portugis, Raimundo António de Bulhão Pato, sing nyebutake resep ing tulisane.
Kerang masak ing cangkang, diwenehi sajian, yaiku salah sawijining 21 finalis ing kontes "7 keajaiban gastronomi Portugis", sing dianakake ing taun 2011 kanthi sponsor Sekretaris Negara Pariwisata.
23. Kue Azeitão
Kue Azeitão minangka panganan cuci mulut tradisional saka paroki União das Freguesias de Azeitão, ing kotamadya Setúbal. Kue Portugis ikonik digawe nganggo endhog, kuning telur, banyu lan gula.
Panganan cuci mulut adhedhasar endhog misuwur banget ing Portugal, kanthi macem-macem jinis regional.
Kue Azeitão alus lan krim lan ditutupi lapisan kuning telur sing legi. Ditampilake ing gulung sing sampurna.
24. Gurita lagareiro
Resep iki sing gurita digawe luwih dhisik ing kompor, luwih becik ing kompor tekanan, banjur dipanggang lan disiram nganggo minyak zaitun sing panas.
Masak awal digawe nganggo gurita ing kompor tekanan, ditambah bawang bombay, peppercorn, godhong teluk lan uyah. Wis dimasak suwene 30 menit tanpa nambah banyu, panggang, disiram minyak lan dipangan nganggo irisan bawang putih, bawang bombay lan zaitun, ditambah ketumbar lan kentang sing wis mateng.
Lagareiro minangka wong sing kerja ing pers zaitun kanggo ngekstrak minyak zaitun. Jeneng resep amarga jet minyak sing dikandungake.
25. Keluhan saka Sintra
Queijadas minangka permen Portugis cilik sing digawe nganggo queso utawa requeijão (keju krim Lusitania supaya ora bingung karo keju pondok), susu, endhog lan gula. Iki minangka simbol gastronomi Sintra, sawijining kutha Portugis sing diserap dening Wilayah Metropolitan Lisbon.
Manis kasebut uga populer ing wilayah liyane ing Lisbon, Madeira, Montemor-o-Velho lan Oeiras, nanging ing Sintra papane queijadas pertama digawe ing abad kaping 13 utawa 14.
Pabrik resmi pertama dipasang ing abad kaping 18, nalika toko roti dibukak kanggo nyedhiyakake kraton lan bangsawan sing ngenteni musim panas ing kutha kasebut.
Manis kasebut minangka obyek wisata ing Sintra, sawijining kutha sing ngumumake Situs Warisan Dunia kanggo warisan arsitektur sing nggabungake gaya Moor, Gothic, Mudejar lan Baroque.
Apa panganan khas Portugal?
Kanthi garis pantai 1793 km, bisa dingerteni sebabe wong Portugis minangka panganan iwak pisanan ing Eropa, kanthi resep khas sing akeh adhedhasar kodhe, sardin lan spesies liyane.
Panganan ikonik saka wong Portugis yaiku roti, sing dipangan karo keju sing apik banget lan ing masakan migas.
Panganan lan adat istiadat Portugal
Portugal iku Katolik banget, sawijining gereja sing wis akeh pengaruh ing negara kasebut wiwit Abad Pertengahan.
Ing biara Katolik Portugis, masakan khas gastronomi Lusitanian digawe, kayata kue Belem lan babi ngisep panggang gaya Bairrada.
Rutin kuliner Natal lan Taun Baru kalebu sawetara panganan simbolis kayata duduh kaldu ijo, cod ing macem-macem presentasi, kue krim lan bros madu.
Panganan Portugis sing gampang
Sawetara resep Portugis rumit, nanging resep liyane gampang disiyapake.
Cod à Brás minangka scramble iwak sing gampang endhog lan kentang; nalika sardine panggang gampang banget digawe, kaya kue Belem.
Minuman khas Portugal
Anggur minangka minuman khas Portugal, sing nyorot anggur ijo, Madeira, Pelabuhan lan Muskat Setúbal.
Anggur ijo diproduksi ing Costa Verde. Ditondoi kanthi asam sing dhuwur amarga anggur sing durung mateng digunakake.
Madeira, diprodhuksi ing pulau kanthi jeneng sing padha, lan Porto, digawe ing Wilayah Anggur Alto Douro, minangka anggur sing kuwat lan misuwur ing saindenging jagad.
Sejarah gastronomi ing Portugal
Gastronomi Portugis yaiku babagan roti, iwak, minyak zaitun lan anggur lan bisa digawe ing ruang lingkup masakan Mediterania kanthi pengaruh Eropa, Arab lan oriental.
Koloni Portugis ing Afrika mengaruhi seni kuliner nasional, utamane nggunakake rempah-rempah, sanajan ana uga sumbangan saka masakan Berber, utamane gastronomi Maroko.
Panganan khas Portugis: gambar
Babirada gaya babi babut, ikon masakan Portugis
Francesinha, salah sawijining simbol gastronomi Portugis modern.
Caldo Verde, sup paling populer ing Portugal.
Panganan apa wae sing khas ing Portugis sing paling narik kawigaten sampeyan? Nuduhake artikel supaya kanca lan kanca sampeyan uga bisa tur virtual ing pawon Portugal.
