Brandy bisa tebu, gandum utawa woh lan akeh digunakake ing campuran.
Brandy tebu digandhengake ing wiwitan jaman Koloni karo populasi kulit ireng sing makarya ing perkebunan gula. Brandy minangka unjukane, amarga anggur kasebut cocog karo wong Spanyol lan pulsa kanggo wong India.
Sajrone jaman kolonial, loro mezcal lan roh diprodhuksi kanthi ilegal, amarga sing terakhir diimpor saka Spanyol lan pabrik asile dilarang. Brandy Eropa biyene anggur; sing negara, digawe saka tebu. Chinguirito digawe nganggo brendi Castile sing apik: kanthi madu, bran lan banyu sing difermentasi, brendi ditambah lan disaring. Karnapo uga digawe saka omben-omben tebu.
Criollo chinguirito digawe karo madu tebu. Yen pulsa didol ing publik, chinguirito bakal nyebar kanthi cetha. Don Artemio del Valle Arizpe nyritakake manawa ing abad kaping wolulas, iki didol ing portal Royal Palace, sadurunge dirombak dening Viceroy Revillagigedo. Dheweke duwe larangan kasebut hakim khusus sing nyoba nglanggar peraturan kasebut, sing tanggung jawab ngilangi produksi. Wong-wong kasebut ngarani "kapten chinguirito."
Produksi alkohol lan brendi tuwuh ing lahan sing panas: ing kabeh peternakan, kabeh bahan tebu sing ora bisa dikristalisake dadi alkohol. Ing jejere pabrik ana sulingan, sing diproduksi kanggo konsumsi lokal lan kanggo jaringan penyelundupan, sing penting banget ing Koloni.
Guillermo Prieto nyritakake ing Memoir babagan kebersihan sing apik saka peternakan peternakan ing Morelos, luwih saka satus taun kepungkur, uga teknik alembik modern sing dipasang dening pihak sing duwe lan sawetara tenaga kerja, tukang nglereni kayu lan petani sing digunakake dening industri incipient.
Amarga teknologi gula dimodernisasi lan sampah madu sing ora bisa digunakake mudhun, industri alkohol uga duwe spesialisasi. Antarane taun 1878 nganti 1893, 14 juta liter minuman keras tebu diprodhuksi. Ing pungkasan abad iki, dheweke wiwit nandur modal ing perkebunan, mupangat lan industrialisasi kabeh omben-omben alkohol. Ing antarane perairan sing diarani semangat sing ora ana gunane, sanajan ana banyu sing apik, banyu ilahi, banyu emas lan lavender.
Ing Chiapas, "chicha" diombe, jus tebu difermentasi nganggo bran, lan elpox. Sing terakhir digawe karo panela, adonan jagung lan banyu, banjur difermentasi banjur disaring. Kudu digodhog nganggo kulit dering, xaxib. Kanggo disaring, tambo kanthi gasket, picer lan alang-alang, sawetara streamer tabung digunakake kanggo adhem. Iki, nalika foto isih saka India. Ladin ngasilake kanthi cara sing kurang artisanal lan adol menyang wong India.
Ora nganggo "boneka" kaya elcomiteco (digawe saka ragi utawa daging), sing uga diwenehi mead. Kadhangkala duwe cabai. Uap tekan kendi lan saka kana, banjur menyang tecomate lan liwat ing bulus, banjur pindhah menyang ula sing direndhem ing banyu mili. Sawise udakara setengah jam nggodhok, mula bakal ana trobosan metu. Sirah lan buntut ora ana gunane, yaiku pengadilan. Iki dilebokake menyang gombal sing apik banget.
Posh panas, digunakake ing upacara. Anget ati. Obat lan obat uga diarani mewah.
