Resep kanggo kalkun sing enak.
Bahan-bahan
1 kalkun sing resik banget udakara 6 kilo, 6 godhong bay, 6 oregano seger, 1 bawang bombay, 1 endhas bawang putih panggang, 10 paprika lemak, uyah secukupe, pesen adobo 100 gram, bisa digunakake kothak sing didol kanthi komersial.
Recado de adobo: 1 sendok makan wiji annatto, 1 sendok makan oregano garing, 10 mrico lemu lemah, 1 endhog bawang putih cilik panggang, 4 siung, 1 sendok teh cumin, 2 sendok teh ketumbar, ¼ sendok teh saka safron, 1 teken kayu legi gedhe, 1 sendok teh uyah, jus saka 1 utawa 2 jeruk asem utawa jeruk manis lan cuka.
Kanggo marinade: 1 tuwung minyak zaitun, 3 bawang gedhe diiris wulu, 1 endhas bawang putih panggang lan dibagi dadi setengah, 6 cabai cabe utawa güero, dipanggang lan dikupas, 10 mrico ireng, 3 godhong godhong teluk, 10 mrico putih, 1 teken kayu manis, jiwit, 3 siung, 2 sendok teh oregano garing, 2 cangkir jus jeruk asem utawa 1 cuka lan 1 jeruk manis, 1 cangkir duduh kaldu masak uyah kalkun kanggo ngrasakake. Kanggo 12 wong.
PREPARASI
Recado de adobo: Ing rempah-rempah utawa gilingan kopi, kabeh rempah-rempah dibungkus lan uyah lan jus jeruk asem ditambahake.
Saus acar: Minyak kasebut digawe panas lan trikatuka, bawang putih lan cabai di bumbu ing kene Rempah-rempah digiling nganggo jeruk utawa cuka sing asem banjur ditambahake ing ndhuwur, tambahake jus jeruk asem lan duduh kaldu sing dimasak kalkune lan wenehake supaya rasane apik banget. Iki dicopot saka panas lan diideni adhem.
Kalkun dibungkus nganggo kemul langit, diikat lan dimasak nganggo banyu kanggo nutupi godhong teluk, oregano, mrico, bawang lan bawang putih suwene rong jam utawa nganti empuk. Saluran, sisihake duduh kaldu sing wis disaring. Kalkun nyebar kanthi apik ing kabeh sisih kanthi pesen marinade lan mula bisa ngobong areng, terus diowahi, udakara 30 menit. Dadi adhem kanthi adhem, irisan lan diiringi marinade.
PRESENTASI
Diiris ing piring lan diiringi marinade. Uga ana ing kue kalkun lan kacang-kacangan sing wis diolah maneh, digawe saka roti roti ala Prancis.
