Dianggep panganan eksotik, iwak gampang dimasak lan kurang kalori. Gumantung saka wilayah sing asale, diwenehi panganan kanthi macem-macem bahan sing nalika dikombinasikake bisa ngasilake masakan khas.
Saka Aztec, ana gandhengane karo panganan, saliyane kue jagung, mrica lan kacang. Ing karya Historia general de las cosas de la Nueva España (1750), dening Bernardino Sahagún, njlentrehake babagan "casseroles" utawa cabe adhedhasar cabe, dikombinasikake karo iwak utawa lobster.
Amarga ekstensi geografis lan keragaman iklim Meksiko, gastronomi dibedakake karo wilayah. Ing zona sisih lor, semenanjung Baja California dibedakake karo masakan laut. Saka Ensenada sampeyan kudu nyoba lobster gaya Puerto Nuevo, sing jenenge duwe kutha sing nggawe. Uga iwak taco, liwat abalone ing saus kerang nganti sup penyu. Kerang sing diiseni, iwak utawa udang sing wis mateng, marlin asap, kerang roti utawa kerang watu alami katon khas La Paz.
Area PACIFIC
Sampeyan dihargai panganan sing didhasarake utamane ing iwak. Ing Sinaloa, panganan kasebut dibedakake kanthi nyampur sisih lor lan segara, mula udane lan iwak ulig lair; isi karo kerang; anak-anak diiseni salad udang lan udang panggang karo keju. Ing Colima, sanajan masakan kasebut ora kalebu panganan sing paling misuwur, panganan iki kebak karo kautaman lan rasa, ing endi panganan kayata ceviche saka pawai Colima; duduh kaldu michi (disiapake nganggo karp kuning utawa kakap abang); sup panganan laut lan udang sing diasinake. Nayarit minangka salah sawijining papan sing isih ana tradhisi pra-Hispanik, ora mung nalika nggawe topeng, nanging uga ing panganan. Ing kana sampeyan bisa ngrasakake sup kerang lan enchilada, tamale udang, iwak zarandeado, tlaxtihuili utawa udang caldillo lan tali kerang.
ING GULF ...
Ing kana panganan kasebut ora mung digandhengake karo warisan kolonial, nanging uga duwe mirip banget karo masakan Karibia: panganan laut, pisang lan klapa minangka bahan saka sajian sing diwenehake ing meja Tabasco, Tamaulipas lan Veracruz. Sanajan panganan Tamaulipas ditandai karo potongan daging sing akeh, kayata ing negara liya ing sisih lor, ing wilayah pesisir ana taquitos guachinango, kepiting isi, cumi ing tinta, urang karo chayote lan tarpon panggang. Veracruz uga nyedhiyakake panganan sing macem-macem, nanging panganan sing paling misuwur yaiku iwak sing dimasak nganggo tomat, zaitun, caper, rempah-rempah manis lan kismis; gurita, cumi-cumi, urang, kepiting ing cabai yaiku panganan liyane sing bisa ditemokake ing plabuhan sing apik banget. Tabasco minangka refleksi banyu lan lemah sing dununge, duwe masakan sing beda-beda, diwarisake saka wong Maya lan Chontales; Sawijining godhog kalebu barbekyu iwak, bass laut ala Tabasco, pejelagarto ing chirmol, pos iwak, ing endi sayuran lan woh-wohan lokal dicampur.
ING Kidul…
Campeche, Quintana Roo lan Yucatán wis netepake gastronomi dhewe; panganan macem-macem wong Maya, tekane wong-wong Spanyol lan bajak laut, ngasilake masakan. Ing Campeche, dheweke njupuk kauntungan saka panganan segara kanggo nyiyapake panuchos, empanada, tamales, taco lan roti dogfish (uga ngisi cabai x'catic karo dogfish); udang dimasak ing klapa, alami, ing pate lan nganggo koktail. Ing Quintana Roo, dheweke nyiyapake empanada empanada, siput ceviche, lobster butter, krim panganan laut, cumi-cumi Tulum lan tikinxik, yaiku iwak sing dipanggang ing lemah utawa disiapake ing panggangan, dibumboni karo achiote.
ING NUTRISI ...
Kaya protein lan vitamin B12, iwak bisa mbantu sistem saraf. Yodium sing ana mbantu mbantu fungsi tiroid luwih apik. Lemak iki nyegah penyakit jantung, mula luwih becik dipangan seminggu sadurunge. Asam lemak ngemot zat sing diarani Omega 3, sing nyuda risiko trombosis lan mbantu ningkatake aliran getih.
Mupangate panganan iki akeh, uga panganan sing isine. Meksiko wis dadi bahan utama gastronomi, disiapake ing kaldu, roti panggang, tamale utawa salad, minangka bagean saka tradhisi sing ora dilalekake.
Editor Pandhuan Mexico Ora dingerteni.
