Ana panulis sing negesake manawa Don Vasco de Quiroga dhewe, uskup pertama lan mupangat saka wong-wong Purépecha sing nembe dikalahake, sing nalika ngatur maneh produksi wilayah kasebut, dheweke menehi tugas ing Tingüindín kegiatan roti anyar, amarga gandum minangka panen sing mentas ditandur. dikenalake ing Amerika.
Nanging, preduli, seni roti iki wis suwe banget papane istimewa ing laladan masarakat ing wilayah kasebut. Ing pungkasan abad kaping 19, para pedagang muleteer nggawa potongan roti sing diarani roti pulsa (amarga krim minuman iki digunakake dudu ragi) dibungkus nganggo godhong batang, menyang papan sing cukup adoh. Saiki prekara ora beda banget, kajaba kadang para plancong dhewe sing, dudu nganggo bagal uga nganggo mobil, nggunakke dalane liwat papan kasebut kanggo njupuk rasa seneng iki.
PROSES ANDA
Kepiye cara roti iki digawe? Apa bahan-bahan sing digabungake ing telung jinis iki: cemara aromatik, aguácatas alus utawa empanadas sing enak diisi cabak?
Proses diwiwiti awan sadurunge dipanggang. Ing campuran listrik sing gedhe, glepung dicampur karo gula, uyah, banyu, ragi lan pemendhet sayuran kanggo mbentuk adonan dasar, sing dikombinasikake karo bahan liyane kanggo nggawe roti sing beda-beda. Adonan iki kari ngaso sewengi ing palung kayu.
Sing ora ngaso banget yaiku tukang roti, amarga jam telu esuk dheweke kudu nyunari kayu oak sing ana ing njero oven tradisional, bentuke bunder lan digawe saka bata, kanthi dhasar jubin sing ana bolongan alun-alun semen kapenuhan watu asale vulkanik sing diarani "payung". Oven iki, umume, ana ing njero omah.
Jam enem esuk proses maneh. Asisten baker wiwit ngiris lan nimbang bagean adonan, nambah sawetara bahan tambahan. Ing kasus cemas, massa dhasar digunakake kanthi nambah kayu manis bubuk lan gula liyane. Aguácata minangka roti sing nggabungake adonan dasar ing lapisan lan siji liyane disiyapake karo granillo (turunan gandum) lan gula coklat. Lan adonan empanada ditambahake mead lan luwih akeh gula.
Sawise bahan-bahan kasebut ditambahake, bagian-bagian kasebut kompak kanthi disabetake ing permukaan, greased supaya ora nemplek lan pungkasane bisa rata nganggo rol. Nanging pisanan sisih ndhuwur dihias nganggo adonan sing beda, utamane kenyal lan ora tiba-tiba panas.
Kue roti, nalika semana, dadi panas papan ing antarane bara sing bakal digunakake kanggo nampung potongan kasebut. Nalika diwenehi roti mentah, ragi wiwit tumindak alon-alon, nambah adonan. Kanthi shovel copot bara lan tutup cangkeme oven nganggo potongan foil kanggo njaga suhu.
Roti kasebut ditinggalake udakara rong jam, sawise oven wiwit "gelut", masang sepotong kanggo ndeleng manawa suhu wis cukup. Yen metu kobong, sampeyan kudu ngenteni luwih suwe.
Pungkasane, telung nganti patang lembar dilebokake ing ndhuwur shovel sing ditangani dawa.
Empanada dipanggang dhisik. Perforasi cilik digawe ing saben potongan supaya roti ora gelut amarga panas. Roti mentah dilebokake ing jubin oven. Operasi iki diulang nganti oven kebak. Giliran sabanjure kanggo aguácatas, roti sing digawe saka rong jinis adonan lan bentuk segi telu. Kanggo pungkasan kuburan isih ana, delicacies bunder kanthi rasa kayu manis.
Saben lapisan roti dipanggang udakara telung menit, yen suhu oven udakara 200 ° C. Nanging bisa tetep ing kana nganti rong puluh menit nalika pungkasan, nalika suhu mudhun dadi 125 ° Celcius.
Sawise potongan kasebut dicopot, awu banjur diusap nganggo gombal lan ditutupi lapisan lemak babi, sing bisa ngrampungake mengkilap lan nglindhungi saka lembab. Roti Tingüindín sing apik bisa tahan nganti 20 dina alus lan kondhisi apik.
Ora suwe, roti iki bakal didol ing stand cilik ing pinggir dalan. Nanging sampeyan kudu mlebu kutha lan golek roti ing endi sampeyan bakal nemokake macem-macem.
Roti uga bisa digawe khusus kanggo pesta pernikahan, baptis lan acara liyane, amarga minangka bagean penting saka ritual Purépecha. Siji panganggit malah nyebutake manawa roti kasebut digunakake nalika upacara panjaluk panganten. Sapa sing nampa roti diundang. Ing kesempatan kasebut, tukang roti biasane dijaluk nambah bahan tambahan: coklat bubuk, chongos Zamorano, krim, susu kental utawa cajeta, kanggo menehi sentuhan khusus.
