Eksotis, olahan lan asli, daging terwelu sing diresiki ing tahi lalat abang tradisional bakal nyenengake para pengunjung.
BAHAN
(Kanggo 8 Wong)
- 2 terwelu liar, diresiki lan diparake
- 1 trikatuka dadi loro
- 3 siung bawang putih
- Oregano
- 1 godhong teluk
- 1 cucuk timun
- Uyah kanggo rasa
Kanggo mol
- 1 trikatuka disigar sacukupe
- 2 siung bawang putih disigar kanthi alus
- 8 sendok makan minyak jagung
- 1/4 kilo cabe mulatto
- 1/4 kilo mrico pasilla
- 1/4 kilo cabai guajillo
- 300 gram kacang cemara
- 50 gram kemiri
- 50 gram kacang almond
- Wijen 50 gram
- 50 gram kenari
- 100 gram kismis
- 0 gram wiji waluh
- 1 kayu manis
- 100 gram kacang cemara kanggo dihias
PREPARASI
Kelinci dikumbah kanthi apik, digodhog nganggo uyah sithik, bawang lan ramuan wangi. Cuci, garing lan coklat banget.
Mole: mrica cabai wis deveined, ginned (sawetara wiji disisihake) lan banjur direndhem suwene 15 menit ing banyu panas banget. Campur karo sithik banyu sing wis direndhem lan saring.
Panasi 6 sendok minyak ing wajan lan lebokake trikatuka lan bawang putih, goreng nganti diwarnai warna tembakau peteng banjur angkat saka lenga nganggo sendok berlubang. Lebokake cabe sing ditapis ing lenga sing padha, goreng nganti kenthel, lebokake duduh kaldu sing wis disaring kanthi apik ing endi kelinci mateng lan godhok nganti sawetara menit.
Ing sisa 3 sendok minyak, goreng kabeh kenari, wijen, kismis, wiji cabai lan krupuk kayu legi, banjur aduk karo duduh kaldu cilik lan lebokake godhog sadurunge. Supaya kabeh rebus udakara 15 menit, banjur tambahi terwelu lan pungkasane kacang pinus, kanggo dekorasi.
