Unik, khas, succulent, panas, karo uyah, panggang, ing taco, al pastor, ing quesadilla, chilaquil, sope, ing sup, kanthi tangan, komal, biru, putih, kuning, lemu, lancip, cilik, gedhe Tortilla Meksiko minangka simbol lan tradhisi budaya kuliner paling tuwa ing negara kita.
Ditresnani dening wong Meksiko tanpa preduli kelas sosial sing diduweni, tortilla saben dina dikonsumsi kaya roti kita, utawa kanthi cara sing akeh lan akeh kanggo nampilake; Karo warna lan aroma masakan Meksiko sing eksotis, tortilla iku, kanthi kesederhanaan sing jelas, protagonis panganan, lan tequila lan cabai, tandha kuliner sing makili Meksiko.
Nanging kapan, ing endi lan kepiye carane tortilla lair? Asal usule wis tuwa, mula ora dingerteni. Nanging, kita ngerti manawa sejarah pra-Hispanik ana hubungane karo jagung, lan ing sawetara mitos lan legenda, kita nemokake referensi sing beda babagan iki.
Ing provinsi Chalco, ujar manawa para dewa mudhun saka swarga menyang guwa, ing kana Piltzintecutli turu karo Xochiquétzal; saka kesatuan kasebut lahir Tzentéotl, dewa jagung, sing mlebu ing sangisore bumi lan menehi wiji liyane kanthi ganti; katun metu saka rambut, uyah saka driji, lan jagung liyane ana ing kuku. Amarga alasan iki, ujar yen dewa iku sing paling disenengi kabeh lan dheweke ngarani dheweke "gusti sing dikasihi."
Cara liya kanggo nyedhaki asal mula yaiku nganalisa hubungane karo Tlaxcala, sing jenenge "papan tortilla jagung."
Ora sengaja manawa Istana Pamrentah Tlaxcala nampani kita karo lukisan mural sing sejarahe diwakili liwat jagung. Apa kita bisa ngerti yen asale tortilla ing wilayah iki?
Kanggo nyoba ngrampungake misteri kasebut, kita golek guru Desiderio Hernández Xochitiotzin, muralist lan kronis saka Tlaxcala sing disenengi banget.
Master Xochitiotzin ana ing ngarepe mural nalika menehi pidato. Busana kanthi cara Diego Rivera, cekak, kulit coklat lan fitur pribumi kuna, dheweke ngelingake babagan sejarah sing meksa isih urip.
"Asalé tortilla wis lawas banget - guru kasebut ngandhani - lan ora bisa diarani ing papan sing digawe, amarga tortilla uga ditemokake ing Lembah Meksiko, Toluca lan Michoacán."
Apa tegese oyot linguistik Tlaxcala kanggo kita?
"Tlaxcala diarani ngono amarga dununge ana ing papan sing istimewa: ing sisih wétan ana pegunungan Malitzin utawa Malinche. Srengenge njedhul ana ing kana, lan surup ing sisih kulon, ing bukit Tláloc. Lan kaya sunar srengenge, udan uga udan. Wilayah kasebut ditondoi kanthi tanduran sing apik banget; mula jenenge Tierra de Maíz. Arkeolog nemokake umure sepuluh utawa sewelas ewu taun, nanging dudu mung siji-sijine, ana sawetara ”.
Simbolisme sing ditulis ing mural saka master Desiderio, dicet ing lengkungan ing ngarsane Istana - omah abad kaping 16, ing ngendi Hernán Cortés urip -, ngandhani babagan pinunjul jagung ing jagad sadurunge Hispanik. Guru nggawe sintesis kaya mangkene: "Jagung yaiku srengenge amarga urip iku asale. Legenda ujar manawa Quetzalcóatl mudhun menyang Mictlán, papane wong mati, lan ing kana dheweke njupuk sawetara balung lanang lan wadon banjur nemoni dewi Coatlicue. Déwi kasebut nggiling jagung lan uga balung lemah, lan saka tempel kasebut Quetzalcoatl nyipta manungsa. Mula panganan sing utama yaiku jagung ”.
Mural saka master Xochitiotzin nyritakake kanthi imajinasi sejarah Tlaxcala liwat jagung lan maguey, minangka rong tanduran dhasar kanggo pangembangan budaya saka masarakat kasebut: Teochichimecas Texcaltecas kuno, panguwasa saka Texcales, nalika dadi petani jagung sing apik Tanah kelairan kasebut dijenengi Tlaxcallan, yaiku tanah Tlaxcallis utawa tanah jagung.
Panelusuran Asal-Usul tortilla ora rampung ing kene, lan nalika wayah wengi, kita lunga menyang Ixtenco, sawijining kutha Otomí ing Tlaxcala sing katon kaya memedi, kanthi dalan sing dawa lan sepi.
Ibu Josefa Gabi de Melchor, sing misuwur ing saindenging Tlaxcala kanggo sulaman apik, ngenteni kita ing omahé. Ing umur wolung puluh taun, Doña Gabi mecah jagung kanthi metate, komal wis urip lan asap dadi luwih peteng banget ruangane, adhem banget lan ambune kayu sing diobong bisa ngrasakake kehangatan. Dheweke ngandhani tanpa takon apa-apa. Aku bakal nggiling lan nggawe Kripik tortilla. Mengko pabrik diwiwiti, lan salah sawijining kakak iparku duwe. Ing sawijining dina dheweke kandha marang aku: "Apa sing sampeyan lakoni ing kana, wong wadon, sampeyan bakal ngrampungake metate". Kanthi cara tradisional, ing omah Doña Gabi lan Don Guadalupe Melchor, bojone, wiji ditandur; Disimpen ing cuexcomate lan diijini garing, banjur dikubur. Nalika takon apa tortilla ditemokake ing Tlaxcala, wanita kasebut mangsuli: "Ora, diwiwiti ing kene, amarga Ixtenco didegake sadurunge Tlaxcala. Wong ngomong apa-apa, nanging legenda kutha kasebut yaiku. Sing ala yaiku ora ana sing pengin ngiling maneh, wis biasa tuku. Apa sampeyan pengin uyah luwih akeh ing tortilla? ”. Nalika ngobrol karo kita, kita mangan sawetara tortilla tanpa komal. Kita ngerteni Dona Gabi nggarap irama karakteristik kasebut, lan katon ora kendel, mecah metate kasebut. "Lha, ngono kok grind." Energi murni, dakkira. Lan apa angel banget nggawe tortilla? "Kanggo sing wis ngerti cara nggiling, ora."
Ing wayah wengi liwat sepi, ngerti ing antarane nggawe bisu ing Meksiko sing lali, kasunyatan realita ing pedesaan sing isih urip amarga memori lisan saka masarakat lan tradhisi. Kenangan mambu kumelun lan nixtamal tetep ana ing kita, tangan kuat ing metate lan tokoh pribumi Otomí. Esuke, lapangan jagung katon ing sangisore langit biru Tlaxcala, sing bebarengan karo gunung geni La Malintzin, ngusir kita saka tanah sunar jagung sing abadi.
Sumber: Meksiko Ora dingerteni Nomer 298 / Desember 2001
