Asal-usul tamales pra-Hispanik didokumentasikake, utamane dening Sahagún, sing nawakake buku resep sejatine. Akeh tamale sing dikepengini duwe watak ritual lan sing ana gandhengane karo upacara panguburan sing akeh, kebiasaan sing diwarisake nganti saiki.
Kurban sing isih digawe ing kutha-kutha ing negara-negara Michoacán, Meksiko, Puebla, Lembah Meksiko lan wilayah liyane ing negara kasebut, ngemot macem-macem panganan lan ing antarane tamale katon istimewa.
Dening tamale (sing asale saka Nahuatl, tamalli), kita ngerti panganan adhedhasar adonan jagung, diisi karo macem-macem bahan, dibungkus minangka bungkus godhong sayuran, supaya bisa dimasak mengko.
Sanajan tamale sing paling umum ing Meksiko dibungkus godhong kobongan jagung utawa godhong gedhang ing wilayah pesisir lan tropis, ana uga varietas sing dibungkus godhong tanduran liyane: alang-alang, cacahe, papatla lan godhong jagung. yaiku saka tanduran jagung.
Tawa godhong kob sing paling wiyar yaiku ijo (kanthi saos tomat lan daging babi), mol poblano karo daging kalkun, permen warna mawar kanthi kismis lan sing duwe jagung empuk, sing uga legi; Saiki sing nganggo strip mrico poblano utawa jalapeños kanthi keju ditambahake ing dhaptar kasebut.
Ing jinis sing dibungkus nganggo godhong gedhang, sing Oaxacan kanthi mol negro lan sing gisik karo saos tomat katon meneng. Ing macem-macem negara altiplano, tamale butter netral digunakake kanggo ngiringi sawetara rebusan lan tamale kacang asring ing komunitas petani.
Panganan kasebut biasane dikukus, sanajan ana sing masak ing jugangan, kayata barbecue, utawa ing oven.
Sanajan ensiklopedia bisa ditulis babagan tamale amarga macem-macem macem-macem, dhaptar sing paling luar biasa saiki. Ing Aguascalientes nggawe tamale kacang nganggo irisan, nanas nganggo rompope, nanas nganggo biznaga lan permen, digawe saka kacang. Ing Baja California ana sawetara tamale saka Güemes, kanthi daging babi lan daging pitik, zaitun, kismis lan minyak zaitun.
Ing Campeche, dheweke nyiyapake tamale kanthi saus cabai guajillo, achiote, tomat, bawang putih, bawang lan rempah-rempah sing canggih; Isine ngemot, saliyane adonan lan daging babi, zaitun, capers, kismis lan kacang almond. Dheweke nggawe sing padha ing pesisir Chiapas, nambah wortel lan kentang sing disigar, kacang polong, mrico lan endhog rebus.
Ing Coahuila lan negara-negara lor liyane, dheweke nggunakake tamale godhong cob sing cilik banget, sing biasane diiseni daging abon lan saus cabai garing; tumuju wilayah Lagunera nggawe tamale bayem; ing Colima, tamale biasa karo nasi lan tulang rusuk daging babi.
