Sanajan minangka negara paling cilik ing Meksiko, Tlaxcala duwe gastronomi sing sugih - produk saka sejarah sing hebat - sing apik kanggo nyenengake sanajan langit sing paling nuntut. Seneng tenan!
Wong prasejarah, kanthi nomaden, menehi panganan sayuran liar sing dikoleksi lan dimangsa saka moro lan mancing. Mengko tetanen ngubungake wong-wong mau menyang papan asale lan kanthi geni kobongan kasebut ditinggalake; Banjur wiwit salah sawijining manifestasi budaya sing mbedakake pria karo kewan lan malah nemtokake profil karakteristik siji wong dibandhingake liyane: pawon.
Sanajan warta pertama babagan panen pertanian ing Mesoamerica wiwit taun 6000 SM, durung nganti periode Preclassic, vestiges sing nuduhake langkah-langkah pertama masak bisa dingerteni. Ing Tlaxcala, minangka bagean saka Altiplano Tengah, Preclassic ana ing antarane taun 1800 SM. lan 100 M, lan sajrone periode kasebut yaiku tembikar, tegese, lempung dipahat nganggo tangan lan dibakar nganggo kayu bakar sing dadi sampah Y Piranti kanggo masak lan nyimpen panganan. Wis ana ing lukisan tembok Cacaxtla sing nggegirisi sampeyan bisa ndeleng, ing antarane motif liyane, tanduran jagung lan panganan sing asale akuatik, kayata iwak, keong lan penyu.
Bangsa Tlaxcala minangka wong sing ora duwe prajurit, lan uga sipate perang uga nuduhake keanggunan nganggo basa Nahuatl, panganan sing enak ing aspek liyane tekan ruang dapur. Tlaxcalans sing wani ngadhepi kekaisaran Meksiko, sing sacara geografis diisolasi; iki nyuda macem-macem panganan sing diimpor saka propinsi liyane, kayata uyah laut lan coklat saka sisih kidul wetan. Blokade iki meksa supaya wong Tlaxcalans nggawe imajinasi lan mula dheweke sinau nggunakake kabeh sumber daya panganan lokal.
Ing Masakan Tlaxcala Kaya dene masakan Meksiko liyane, gastronomi mestis, sanajan dosis pribumi gedhe, nanging miscegenasi kuliner ora bisa kedadeyan tanpa miscegenasi ras sadurunge. Langkah kapisan ditindakake dening para panguwasa Tlaxcala nalika ngatur sawetara prawan India saka bangsawan kutha, putri saka kulawarga dhewe, supaya dipasrahake dadi garwane para penakluk, mula nampa winih lan jeneng kulawarga sing menang. Ing omah para wong asing sing pertama lan pasangan Tlaxcala, woh-wohan pertama kaloro mestizaciones thukul: bocah-bocah lan godhong baka anyar.
Ing Biara Asunción ing Tlaxcala Iki dianggep minangka salah siji sing pertama ing bawana Amerika lan cenderung ana ing wilayah agama liyane lan miscegenasi masakan Spanyol lan pribumi uga dikembangake.
Sejarah kolonial Tlaxcala, ing tangan liyane, kena paceklik lan gempa bumi sacara periodik. Keluwen sing nandhang lara ing taun 1610, 1691, 1697 lan liya-liyane ing pungkasan abad kaping 18 elek banget. Epidemi taun 1694 ngancurake Tlaxcalans lan banjir sing disebabake Kali Zahuapan ing taun 1701 bisa nyebabake pertanian. Isih tanpa pulih, ing taun 1711 dheweke ngalami gempa bumi sing kena pengaruh bangunan utama kutha kasebut, nanging masarakat sing ora sopan ora nate sujud. Wilayah kasebut dinyatakake minangka negara sing bebas lan berdaulat ing taun 1856.
Tlaxcala minangka entitas luwih cilik Republik Meksiko, nanging uga penduduk paling padhet. Umume negara kasebut eroded dataran dipotong dening jurang lan mung sawetara wilayah alas sing katon ing sisih lor. Ing wilayah kasebut, tanduran panganan panganan pertama yaiku, antara liya waluh, ing alpukat lan mesthi ing jagung, simbah simbah milenial, teozintle, wis dununge ing arkeologi Tehuacan; panganan iki ditambahake menyang sawetara spesies liar kacang, chili Y amaranth. Watesan wilayah lan ekologis negara mesthi dadi tantangan gedhe kanggo pedunung; Amarga alasan iki, wong Tlaxcalans sinau mangan spesies flora lan fauna lokal sing ora kaetung.
Alam semesta panganan pribumi Tlaxcala kalebu dhaptar dawa, umume ditulis ing nahuatl utawa ing mexicanism: kalebu saka tlatlapas, xocoyoles lan nopalachitles, nganti huaxmole, texmole lan chilatole; wiwit saka techalote, tlaxcales lan ixtecocotl, nganti teschinole, amaneguas lan bocah cilik; liwat mesthi liwat escamoles kondhang, tlatloyos, huauzontles lan huitlacoche. Tinjauan iki bakal ora mesthi yen ora kasebut serangga sing nyenengake rasa: cacing xahuis utawa mesquite, cacing lan weevil saka nopal, semut madu lan cacing laguna. Ora mungkin publikasi iki ngerti alam semesta gastronomi kaya ngono; sing bakal ditemokake para pamaca minangka bagean silang.
Masakan Tlaxcala dipérang dadi rong wilayah: ing lor, sumbu kasebut maguey (yaiku: bakar panggang sing ditutupi godhonge, mixiote sing dibungkus karo kutikula godhong kasebut dhewe, mead lan pulsa, chinicuiles utawa cacing oyot abang lan meocuile utawa cacing putih saka godhong, kembang maguey utawa hualumbo lan quiote utawa batang). Ing wilayah kasebut kidul tamales, moles lan sayuran menang.
Kaya umume Meksiko, ing Tlaxcala bisa uga ana panganan saben dinten, perayaan utawa ritual: sing pertama ora nyuda kesederhanaan; perayaan kasebut rawuh ing urusan sosial sing ana ing babagan siklus urip - baptis, pesta pernikahan lan panguburan - lan ritual kasebut ana gandhengane karo perayaan santo pangreksa ing kutha-kutha.
Wektu lan papan kanggo pesta sing paling populer yaiku ephemeris, riyaya ritual kutha kita: Senin kaping telu Mei dening Virgin of Ocotlán, santo pangreksa Tlaxcala; tanggal 15 Agustus kanggo Asumsi Prawan, ing Huamantla, nganggo permadani warna-warni kembang; tanggal 29 September dening San Miguel Arcángel, ing San Miguel del Milagro; lan mesthi ing Dina saka wong mati, kanthi nawakake sing luwih dhisik kudu menehi sedulur almarhum banjur sedulure, sing ngrasakake urip lan pasugatan nunggu giliran.
Roti gandum duwe papan penting ing festival kasebut lan ing wilayah kursi pulue maguey digunakake kanggo baking artisanal. Kajaba iku, mol, ing pirang-pirang versi, duwe peran ing endi-endi kanggo festival kanthi macem-macem jinis.
Ing majalah iki, para pamaca bakal nemokake winih kualitas nutrisi sing ora dikarepake yaiku amaranth lan padha karo rasa manis lan pancake urang, kaya ing atole eksotik. Huitlacoche bakal dirasakake ing kene kanthi mripatmu ing krim, ing tlatloyos nganggo kacang buncis lan ing mol kanthi loin daging babi. Lan mol liyane bakal ditemokake, kayata abang lan mol molle de ollazote. Dunia tamale sing nggumunake ing kene diwakili karo adonan ijo lan puser. Ora ana kekurangan produk susu, kayata keju panela saka Tlaxco lan keju pondok kanthi epazote. Saliyane panganan lan panganan kanggo panganan Tlaxcala kayata tlatlapas lan sup mallow, kesalahan budaya ing kutha iki bakal dingerteni liwat krim omelet lan jamur, ngelingake basa Prancis, utawa rong panganan cuci mulut Italia –gasnates lan meringue lan siji liyane sing nyintesis wong Mesoamerika karo basa Arab: tamale kacang pinus. Dheweke ora bisa kliwat mixiotes daging domba, panggang bakar lan saus sing mabuk (kanggo pulsa sing ana) lan pulsa sing wis diobati.
Lan padha karo "karpet" Huamantleca sing mbentuk mozaik kanthi kembang lan serbuk gergaji kabeh warna pelangi, mula ephemeral, mancorong lan apik banget yaiku seni gastronomi Tlaxcala.
