Cara nggawe tamale kanggo kabeh kulawarga (Nggawe udakara 30 lembar)
Teks: Laura B. de Caraza Campos
1 kilo adonan tipis kanggo tortilla
½ kilo lard
Uyah kanggo rasa
Godhong chaya 1 kilo
40 lembar godhong gedhang 25 sentimeter dawa dawane 15 sentimeter
jembaré
Isi:
Lemah daging babi 1 kilo
2 godhong teluk
2 ranting oregano
1 trikatuka dadi loro
1 kilo lemah tomat kanthi bawang bombay ½ lan saring
1 sendhok lemut
20 zaitun sing dicincang
20 capers
½ tuwung kismis
2 cabai manis utawa 1½ lada mrico, disinau lan disigar
Uyah lan mrico kanggo rasa
Kanggo saos:
2 sendhok babi utawa lenga jagung
1 bawang bombay medium sing diiris wulu
3 cabai xcatics utawa 2 güero chine panggang, dikupas, ginned banjur dipotong
1½ kilo tomat sing dimasak ing banyu, dikupas, diresiki lan disaring
Uyah lan mrico kanggo rasa
2 endhog godhog, disigar kanggo didandani
Pepita panggang lan digiling kanggo disiram
Preparasi
Godhong chaya dimasak ing banyu 1¼ liter nganti empuk, nanging dijaga supaya ora rubuh. Dheweke saluran lan banyu sing dimasak disisihake.
Adonan dicampur karo banyu masak chaya sekaligus lan disaring ing kain kemul langit. Banjur dilebokake ing geni ing pot lempung lan nalika umob, mentega lan uyah ditambahake secukupe. Ninggalake ing geni tanpa mandheg kanggo mindhah 20 menit utawa nganti wis mateng, iki dingerteni yen nalika adonan sethithik godhong gedhang mula gampang. Godhong chaya dilebokake ing persegi panjang godhong gedhang, adonan adonan gedhe ditambahake, disebar kanthi apik, diisi nganggo sawetara godhong chaya banjur mbentuk tamale kanthi lempitan ujung godhong ing sisih tengah ; Mangkono uga ing ujung nganti mbentuk bungkus persegi panjang cilik, dilebokake ing tamalera utawa ing kukusan lan dimasak sajam utawa nganti gampang dicopot saka godhong gedhang nalika ora dibungkus.
Isi
Masak daging babi nganggo banyu, jamu lan bawang nganti mateng, udakara 20 menit. Wis dikuras banjur jamu lan bawang dibuwang.
Mentega digawe panas lan tomat, uyah lan mrico ing lemah ditambahake miturut rasa. Ayo dadi mangsa. lan lebokake bahan liyane, masak nganggo geni sing sithik nganti asine apik lan gandum wis kenthel.
saos
Ing mentega utawa minyak, wenehake bawang lan mrico xcatic sing wis diiris. Tambah tomat lan uyah lan mrico secukupe lan kari nganti saos dibumbui kanthi apik.
Presentasi
Dadi disajikake ing piring oval, adus nganggo saos sithik banjur disiram nganggo wiji sing diwiseni.
