Tamales minangka panganan emblematic saka gastronomi Meksiko.
Kanthi resep iki, sampeyan bisa nyiyapake jumlah sing cukup kanggo rapat utawa pesta sing apik.
BAHAN (YIELD 60 Nganti 70 PIECES)
Kanggo pasta:
- 1½ adonan sing apik kanggo tortilla.
- 750 gram lard.
- 6 ancho chill direndhem ing banyu panas, lemah lan saring.
- 1 cangkir banyu ing endi daginge masak.
- Uyah kanggo rasa.
Kanggo ngisi:
- 1 kilo daging babi dipotong-potong.
- 1 trikatuka dipotong dadi papat.
- 4 siung bawang putih
- 2 cengkeh.
- 2 mrico lemu.
- Uyah kanggo rasa.
Kanggo saos:
- 12 mrico ancho, ginned, deveined lan direndhem ing banyu panas banget.
- 1 trikatuka ing potongan.
- 4 siung bawang putih
- 1 sendhok teh mrico.
- 2 sendhok teh jintan.
- 2 godhong teluk
- 2 gelas duduh kaldu ing endi daging masak.
- Uyah kanggo rasa.
- 100 gram lard.
- 100 kulit jagung tamale, diiris tipis, direndhem, dikuras lan dikeringake.
PREPARASI
Adonan, cabai lan duduh kaldu diobong banget kanthi tangan utawa nganggo mixer listrik (yen nganggo tangan, diantemi nganti 20 menit). Mentega dikocok nganti empuk lan ditambah adonan. Terus ngalahake kanthi kuat nganti nalika dicampur campuran iki ing cangkir banyu adhem, float; uyah ditambahake kanggo rasa lan aduk kanthi becik. Sebarake 1½ sendok teh masa ing saben kulit jagung, tambahake isine, lempit (kudu tipis banget) lan masak ing tamalera utawa kukusan nganti 1½ jam utawa nganti winih gampang. godhong.
Isi: Daging kasebut dimasak karo kabeh bahan lan banyu kanggo nutupi nganti empuk banget, disaring, banyu masak disisihake lan dirobih.
Saos: Cabe dicampur karo kabeh bahan lan banyu sing direndhem; Ditapis lan kaldu daging ditambahake. Lebokake mentega dadi panas, lebokake saos ing kana lan rempah-rempah kanthi apik, gabung karo daging sing wis dipotong lan godhok nganti sawetara menit maneh.
PRESENTASI
Ing piring, disusun kanthi apik kanthi nyelehake piring kosong kanggo nyelehake godhong.
