1 kalkun dhadha kaping pindho saka 7 nganti 8 kilo
500 gram mentega
uyah, mrico, lan uyah bawang putih sacukupe
jus saka 3 jeruk
3 gelas banyu
duduh kaldu bubuk bubuk kanggo rasa.
Kanggo ngisi:
100 gram mentega
1 bawang bombay medium, dicincang
2 kentang dikupas lan disigar
300 gram daging sapi sing digiling
1 sendok makan roti sing digiling
ati kalkun cincang lan gizzard
3 tomat gedhe, dikupas, ginned lan disigar
3 sendok parsley sing wis disigar
75 gram kacang almond sing dikupas lan disigar
75 gram kenari disigar
100 gram kismis
SAUCE
50 gram mentega
½ gelas tepung
duduh kaldu masak kalkun bisa uga dibuwang
uyah kanggo rasa
PREPARASI
Kalkun dikumbah kanthi apik ing njero njero ruangan, garing garing lan disebar karo mentega, dibumboni, diiseni, dijahit lan dilebokake ing pavera, dikumbah nganggo jus jeruk lan telung gelas banyu . Duduh kaldu ayam bubuk ditambahake karo rasa. Panggang ing oven sing wis digawe panas ing suhu 175 ° C nganti 3½ nganti 4½ jam utawa nganti coklat emas lan nalika dicincang ing pupu sing paling kenthel, jus kasebut metu kanthi transparan. Ing wektu kasebut, kalkun wis siyap, yen sampeyan ninggalake ing oven luwih suwe, daging bakal garing.
NGISI
Ing mentega, lebokake trikatuka lan kentang, tambah daging sing wis diubengi lan ing njero kalkun, goreng limang menit lan lebokake roti sing diwadhahi, banjur tomat, peterseli, uyah lan mrico secukupe lan rasane nganti mateng. kabeh wis apik nganti tomat ora rasane mentah, tambahkan almond, kenari lan kismis banjur kenthel, banjur angkat saka geni.
Saos: Glepung kecoklatan ing butter, kaldu masak kalkun lan uyah lan mrico ditambahake secukupe.
PRESENTASI
Bisa diiris, diati-ati supaya ora ilang loma, disertai kentang tumbuk utawa bayem lan saos ing boat saos sing kapisah.
