Mantan buruh tambang sing, sajrone Jajahan, nggawe panganan dhasar saka pribumi, jagung, sumbu masakan Zacatecan saiki. Rasakena!
Pedunung Zacatecas sing pertama menehi panganan ing woh-wohan lan oyot lan daging kewan sing diburu. Sabanjure para penjelajah Spanyol teka kanggo golek emas lan perak, mineral sing ditemokake kanthi jumlah akeh, mula padha mutusake golek pirang-pirang real pertambangan, kalebu Nuestra Señora de los Remedios de Zacatecas tanggal 20 Januari 1548. A Wiwit jaman semana Zacatecas dipanggoni mayoritas dening para penambang, yaiku wong kasar lan rajin, sing nggawe jagung, cabai, tomat, kacang buncis, quelite, guajolotes, atol lan kadang tamale, sing utama panganan
Amarga gersane wilayah kasebut lan kegiatan penambangan sing saya akeh, mula ora ana akeh sing bisa ditanam, mula Zacatecas dadi pusat perdagangan sing penting karo propinsi liyane. Ing kana, uyah, gula, babi, wedhus wedhus, sapi, glepung gandum, rempah-rempah, iwak garing, kacang lancah, beras, lsp, didol, lan papan kasebut dadi langkah wajib kanggo para pedagang, mula penginapan uga akeh. ing endi panganan pembuka lan piring sing wis nggabungake unsur regional kanthi bahan-bahan anyar sing digawa saka Donya Lawas, kayata picadillo empanadas, quesadillas, chil sing diiseni utawa rebusan lan pipian sing enak; Kanggo ngombe banyu seger, brendi lan, mesthine, pulsa saka wilayah kasebut disedhiyakake.
Ing taun 1864, wong Prancis nggawa Zacatecas lan nginep ing kono rong taun, nggawa pakewuh panganan; Dadi, para penjajah ngenalake masakan gastronomi lokal sing digawe karo mentega lan krim, almond, prun, anggur benteng, klapa, kacang pinus, woh-wohan sing dibungkus lan ditutupi, kue lan coklat susu.
Ing jaman Porfirio Díaz, ekonomi negara kasebut pulih lan peternakan sapi dilahirake maneh, kanthi katon ana ing meja Zacatecan daging sing dimasak kanthi macem-macem cara, nanging sing paling penting dibakar ing areng utawa ing panggangan. Banjur, sajrone Revolusi, wanita-wanita lemu karo lombok lan mentega lan kacang rebus lair, yaiku piring sing disiyapake "adelitas" kanggo para putra.
Nambahake kabeh perkara ing ndhuwur, kulawarga Zacatecan saiki nyimpen ing pawon sing apik lan buku masak lawas sing digawe tresna, mula saben dina ngekstrak sajian regal sing dituduhake karo kanca lan pengunjung.
