CHIAPAS: KANGGO GLOBETROTTERS KANTHI NAPSU SING APIK

Send

Gabung karo tur sing apik ing macem-macem kutha ing entitas iki kanggo nikmati pasugatan sing ora bisa dietung, campuran bahan-bahan lan tradhisi pra-Hispanik lan mestizo.

Ora nggumunake lelungan iki rampung wiwit diwiwiti, amarga biasane kedadeyan kasebut. Maksudku jejak kuliner iki thukul ing api unggun mangsa, nalika kabeh tim Meksiko sing ora dingerteni Kita mangan chipilín lan cambray tamales, kaya saben Desember. Napa kita mesthi njaluk barang sing padha? Mesthi iku uga salah sawijining panganan sing disenengi akeh kaya kita, ora persis saka Chiapas. 10 keajaiban kabeh ana ing mode, kenapa ora mriksa apa 10 panganan favorit wong Meksiko? Lan saiki ing kene kita ... nyelidiki kepiye carane nggawe tamale chipilín lan sinau luwih akeh babagan keajaiban gastronomi liyane ing tanah sing apik iki.

Júbilo tuxtleño

Dikandhani yen ing Tuxtla Ora ana kulawarga sing ora duwe anggota sing wis musisi lan kulawarga liyane sing ora ngerti carane nggawe tamale. Apa bener? Kita teka ing bandara ibukutha iki ing wiwitan dina Sabtu awan lan katon kaya ide sing apik kanggo nyaring rincian babagan itinerary ing bar cemilan. Guadalupana, papan sing mbukak, apik banget, kanthi musik live. Kita pesen Parrilla Guadalupana sing kasusun saka churrasco, steak flank, daging sapi, jeruk toreado lan kacang-kacangan. Bekam ing 2 × 1, mula kita mangan sethithik lan nyegerake awake dhewe sadurunge menyang Taman Taman Marimba.

Ora bisa dingapura yen lunga menyang Tuxtla lan ora ngenteni paling ora rong utawa telung jam kanggo nonton tontonan sing diwakili dening para musisi marimbístico lan masarakat sing seneng banget ing wayah sore kasebut. Turis lan warga padha seneng lan ngrasakake swasana pesta sing nyata. Kita ngira mung amarga dina Setu, nanging dheweke ngandhani yen ana musik lan nari pitung dina seminggu!

Kita mung nyebrang dalan kanggo ketemu Museum Marimba. Sing paling disenengi yaiku interaktif lan sampeyan bisa nyoba sawetara instrumen, permata sonik sejati. Sing paling apik yaiku ndeleng conto yolotli utawa hole marimba, tanggal 1545 lan ditemokake ing peternakan Santa Lucía, ing kotamadya Jiquipilas. Iki minangka kunci rosewood sing dawa 62 cm sing diselehake 10 cm ing sadhuwure bolongan ing lemah, sing dadi resonator. Ing museum, kita uga ngerti manawa Marimba minangka jeneng wanita ing Afrika, lan kepiye instrumen kasebut diwiwiti saka benua kasebut, dadi logis manawa diarani kaya ngono. Ing sawetara jam, kita sadhar yen marimba terus menehi identitas lan persatuan kanggo masarakat Chiapas lan bisa ngrasakake rasa senenge, nalika bali menyang pesta ing jejere kios nganti wengi.

Host banjur nggawa kita menyang salah sawijining restoran paling tradisional ing kutha kasebut lan uga negara kasebut, The Pichanchas. Pancen istimewa banget amarga nyimpulake kabungahan, warna, humor sing apik lan masakan masarakat Chiapas sing apik banget. Lonceng digantung ing langit-langit sing sampeyan kudu muni kanggo ngrayakake metu saka pumbo, omben-omben sing digawe nganggo nanas, banyu mineral, vodka, sirup alami lan es sing disajikake ing bule utawa tecomate, mula ana sing miwiti nyetel swasana ati. Gabriel, pelayan kita, nerangake menu kasebut lan menehi saran salah sawijine panganan sing bakal dicoba: tuxtlecas, turula, salpicón, keju seger, jerky, ham asep saka San Cristóbal, sosis, cochito lan gambar. Nalika kabeh panganan enak diarak, balet folkloric ditampilake ing tengah restoran, sing kaya teras kanggo omah-omah sing lawas lan apik ing sisih kidul-wétan. Wayahe sore sing apik banget.

Rahasia saka Vicenta

Pelancong "Pro" ora bakal menehi kesan pertama lan kita ngerti cara nyedhiyakake wektu khusus. Sampeyan bisa uga kepengin ngerti apa maksudku ... amarga kita bisa "mlebu" tamale chipilin saka Tuxtla, nanging ora, wong bodho ("kualitas" sing dipikolehi nalika nindakake mrana-mrene), Kita pengin menyang omah ahli supaya uga sinau cara nggawe, sanajan chipilin (Crotalaria longirostrata) rada angel ditemokake ing sanjabane Chiapas, amarga iki minangka legum kanthi tanduran godhong-godhongan ijo cilik lan roso sing enak sing mung tuwuh ing wilayah

Nalika pindhah menyang Comitán de Domínguez lan dheweke nggawe kita ngerti manawa ramuan iki digunakake kanggo akeh panganan kayata sup chipilín kanthi sup bolita utawa sup karo chipilín (sing uga duwe daging sapi utawa daging babi), aku kelingan kutipan saka salah sawijining kolaborator kita, Jaime Bali, "Nyawang Comitán de las Flores tanpa ngerti sejarahe nuduhake risiko manawa saben wong sing ngurmati awake dhewe ora kudu ditindakake. Wajib ngerti manawa kutha sing apik iki didegake ing abad kaping 16 dening Pedro Portocarrero, lan bisa uga saiki, dadi ibukutha negara kasebut. Sanajan sejarah lan wektu mbutuhake hak istimewa kasebut adoh saka Comitán, sing sejatine nglumpukake penghargaan liyane amarga seri acara sing ana gandhengane karo Alejo Carpentier sing diarani kasunyatan sing luar biasa ”.

Nalika iku kita tekan lawang wanita Vicenta Espinosa, sing ngajak mesem mlebu lan kita langsung menyang pawon, amarga dheweke wis siyap kabeh bahan kanggo mulang babagan cara nggawe chipilín tamales. Dheweke ngandhani yen resep iki wis diturunake saka generasi menyang generasi, lan dheweke wis nyoba menehi sentuhan dhewe, sing nggawe dheweke misuwur ing saindenging Comitan, amarga pesenan saben dinane durung suwe. Salah sawijining detail paling penting sing ditangani Vicenta, beda karo resep sing diwenehake ing edhisi 371, yaiku dheweke nggodhog jagung nganggo jeruk nipis lan digiling, banjur nyiyapake adonan ing omah. Banjur kita nyekseni meh kabeh proses lan nggawe sawetara tamale karo dheweke. Dheweke wis siyap kanggo kita, mung metu saka pot lan dheweke ngajak kita menyang panganan enak sing disajeni karo saus pedhes sing apik banget, digawe karo tomat, cilantro, lan cabai habanero (1 cabai kanggo saben 10 tomat, yen sampeyan ora pengin pedhes banget) . Ing mejane, kita nikmati perusahaane lan rasa tamale lan percaya, dheweke lebur ing cangkemmu! Rasane alus, keseimbangan bahan sing sampurna, tekstur sing alus, biasa wae.

San Cristóbal, desa-desa, rasane

Seneng entuk target utama, kita pindhah menyang San Cristóbal de las Casas. Aku mesthi percaya manawa tekan wengi menyang tujuan duwe sihir khusus, yaiku sambutan sing alus, kudung lan rada misterius. Iki menehi rasa sing menarik kanggo lelungan kasebut.

Sawise mlaku sawetara wektu lan nikmati swasana sing ora bisa dibandhingake saka Kota Ajaib iki, kita mlebu ing papan sing disenengi, bar Revolusi. Bisa dianggep minangka sing penting banget. Tenan Ana ing Walker Utama (kepenak banget lan cedhak karo kabeh tumindak), swasanane kepenak, panganan enak banget lan regane apik banget, lan sing paling apik yaiku rong klompok diwenehi saben dina (wiwit dina Senen nganti Minggu, jazz, salsa, reggae, blues , kabeh). Dheweke paling ora telung jam nyenengake lan sampeyan bisa nari. Hotel sing kepenak Omah lawas papan dununge sing ora suwe, kita kesel banget.

Dina sabanjure, srengenge nerangake apa sadurunge Colony yaiku Lembah Jovel, kanthi gunung-gunung kasebut lan kabut awal sing menehi dimensi khusus lan ngelingake banget para penjajah Spanyol sisih lor. Wiwit saiki, kutha iki njaga lingkungan sing wis ditemtokake: Guadalupe, Mexicanos, El Cerrillo, San Antonio, Cuxtitali, San Diego lan San Ramón. Warisan kolonial liyane yaiku alun-alun cilik karo greja lingkungane. Kabeh ayu lan pantes dikagumi. San Cristóbal minangka salah sawijining papan sing dakkarepake lumaku inci kanthi inci lan saben-saben mandheg mangan pancake jagung, pie apel, es krim utawa sepotong roti, sing istimewa ing wilayah iki. Rekomendasi liyane sing apik yaiku restoran Kebon San Cristóbal, ing dalan sing menyang San Juan Chamula, dununge minangka salah sawijining mupangat, amarga properti sing apik banget kanthi pemandangan sing apik banget lan arep menyang desa Tzotzil lan Tzeltal. Ing kana, kita nyoba sawetara spesialisasi Creole kayata sup roti, panggang cochito, ilat almond lan pepita kanthi enak.

Chiapa de Corzo: panganan liyane sing kuwat

Kita ngentekake sawetara dina ing "San Cris", nanging Grijalva ngundang kita kanthi kuat, mula kita lunga menyang Chiapa de Corzo. Ing kana mate wajib yaiku tur ing Taman Nasional Canyon Sumidero. Kapal budhal saka dermaga sedina muput.

Ing kutha sing apik banget, suhu iki lan asor uga ana ing Renaissance, Mudejar lan udara Baroque, uga ana papan sing apik banget kanggo nikmati panganan daerah. Tuladhane yaiku Menara lonceng, ing ngendi dheweke ngrawat kita kanthi apik lan kita nyoba sup mie nganggo endhog, pisang lan kismis, daging sapi ing saus ati lan rempah-rempah aromatik, jeruk karo cabai, kabeh diiringi keju Rayón sing seger. Banjur, mengko lan sawise tur ing pusat kutha lan munggah menyang reruntuhan gereja pertama San Sebastián, santo pangreksa kutha kasebut, Bohlam lampu, bar siji langkah adoh saka dermaga. Kita nemokake iku swarga!

Liyane jam kanggo ZooMat

Nalika bali menyang Tuxtla, kita secara harfiah "mlebu" kamar hotel kanggo pulih energi lan saiki, esuke, cadangan luwih saka 100 hektar, El Zapotal, papan kanggo atusan kewan sing urip ing kahanan sing padha karo habitat asile. Disaranake sampeyan demo kanthi tenang lan nikmati kebun binatang iki, sing diklasifikasikake karo majalah Animal Kingdom minangka "sing paling apik ing Amerika Latin".

Aku tresna banget karo kabeh sing tuwuh ing Chiapas, kanthi ijo sing ngebaki nalika ndeleng, kanthi banyu terjun lan tlaga sing nyenengake sing kaget karo warna sing ora nyata; kali lan saben tanduran sing subur ing pinggire; Aku seneng swarane saraguato lan aku pengin swarane alas alas ngawasake kasurku kanggo nglumpukake pikiran sing paling apik sadurunge nutup mripatku. Nanging saiki aku uga ditaklukake karo rasa lan aroma dapur, sing ora liya yaiku salah sawijining pirang-pirang kautaman masarakat Chiapas, liyane sing diwenehake kanthi lengkap.

5 Penting ing Chiapas

-Joget ing Taman Marimba, ing Tuxtla.
-Gawa gelas tascalate adhem.
-Ngunjungi kuburan lan reruntuhan gereja lawas Saint Sebastian ing San Juan Chamula, saliyane greja saiki, misuwur ing saindenging jagad.
-Konsultasi "tombol push" ing Museum Pengobatan Maya Tradisional ing San Cristóbal.
-Tuku ayu tekstil ing San Lorenzo Zinacantán.

Ing ABC panganan Chiapas:

-Chirmol: saos tomat sing dimasak, digiling lan dicampur karo cabai, bawang lan ketumbar.
-Cochito: daging babi ing marinade.
-Susages: padha klempakan ing kutha-kutha ndhuwur, kayata San Cristóbal lan Comitán, utamane chorizos, sosis, ham bahu lan longanizas.
-Pepita kanthi edan: rebus utama ing pesta khusus utawa ing Pameran Januari ing Chiapa de Corzo. Iki digawe saka wiji waluh lemah kanthi rempah-rempah nganggo jerky (daging sapi garing ing strip lan asin).
-Picte: tamale jagung rasane legi.
-Posh: tebu sulingan.
-Pux-xaxé: rebus nganggo potongan viscera sapi, dihiasi karo tahi lalat digawe saka tomat, lombok cabai lan adonan jagung.
-Sup roti: lapis roti lan sayuran, adus ing duduh kaldu dibumboni rempah-rempah, nyorot kunyit.
-Tarik: bubuk jagung panggang, achiote, kayu manis, gula sing disiapake nganggo banyu utawa susu.
-Turula: urang garing karo tomat.
-Tuxtleca: daging sapi sing dimasak nganggo jeruk nipis.
-Tzispolá: duduh kaldu daging sapi kanthi potongan daging, kacang-kacangan, kol lan macem-macem mrico.
-Zats: ulat kupu-kupu malam sing dikenal ing Dataran Tinggi Chiapas. Digodhog nganggo banyu lan uyah. Saluran lan goreng nganggo babi. Dheweke dipangan nganggo tortilla, lemon lan cabai ijo.